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三亚星空 周晓平:清补凉“进化论”

2023-08-30 19:00:16
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寻味海南,传统清补凉为何摇身一变,成为口耳相传的爆款美食?传承责任,浩如烟海的信息洪流中,匠心品牌如何脱颖而出?至臻研发,精心打造的创新产品能否续写珍藏的味觉记忆?本期节目,让我们一起走进《清补凉“进化论”》。

本期嘉宾:周晓平,三亚星空餐饮管理有限公司董事长,“自然椰”品牌创始人,土生土长的海南人,深耕饮品甜品领域15年,出于传承海南饮食文化的责任感,逐渐聚焦传统清补凉的传承,打造出一系列创新研发,深受市场欢迎的新产品。他始终坚信:“懂海南、懂清补凉,才能打造出有灵魂的产品”,在他的引领下,自然椰正带着传承传统清补凉的椰香和美味,以“源于海南,服务世界”的眼光和目标,走向更广阔的舞台。

身为海南人的周晓平从小便熟悉传统清补凉的口味,在长达十五年的饮品从业生涯中,他积累了不少经验,苦心经营之下,也曾经打造出当地小有名气的奶茶品牌。

但物质上的没有让他停下脚步。他注意到,在海南的清补凉市场存在着一些问题——没有品牌化的原始街边作坊模式难以将清补凉发扬光大;而大部分餐饮企业都把它当做一种配套产品,经过商业推广获取它的资源,却对清补凉本身的发展无益。这样的趋势让这位海南人感到了传承的急迫性:“如果这些产品代表清补凉传播出去,那反而正宗的传统清补凉会逐渐淡出人们的视野。”

其实对谁来做其实并不重要,周晓平说,重要的是我认为他应该尊重产品,尊重清补凉本身,而不是四川老板开的就变成四川味了,东北老板开的就变成东北味了,五花八门。

想到这些,周晓平传承海南美食的责任感驱使他放弃稳定盈利的奶茶品牌,投身传统清补凉产品研发和生产,以海南人对清补凉的了解和自己从小到大的味觉经验,打造了根植于传统清补凉的品牌——自然椰。

那么传统清补凉的特点究竟是什么?周晓平几乎将问题的答案刻印在了基因里:“它是一个非常复杂的产品,需要20种左右的佐料”,而“传统的关键就是它的材料融合度非常的高,如果您这个食材里面某一个串味了,它就会喧宾夺主。因为椰奶、椰子水的味道它是很清淡的。例如你加入了一个芒果,芒果的酸度,加入一个珍珠,珍珠的那种工业味道,就抢到了这个味道。那你吃到的一碗产品,就完全就不是这个传统的清补凉了。”

如何使这个海南传统美食在新时代焕发生机,迎接八方食客?周晓平从传统清补凉的特点出发,找到了研发方向:在继承传统清补凉特点的基础上进行研发、升级,让食材在自身的巧妙搭配之间发挥更好的作用,研制出了传承传统的“椰奶冰淇淋清补凉”等五大传统新研的清补凉产品。

除了发挥好清补凉食材之间的配合,细节也很重要。为了提升产品细节,如让清补凉中的谷物口感更加软糯、去除豆类表皮的腥味等,周晓平和团队投入大量成本,经过两年多的研发,尝试了种种不同的方式,实现了这些研发意图,而将传统清补凉的口味进行提升的关键,除了新品研发,正在于细节的雕琢。如今,自然椰清补凉已经成为海南的招牌清补凉产品,深受广大消费者欢迎。

“现在吃到自己研发生产的清补凉,还会有儿时的回忆吗?”主持人的发问将周晓平带回年少时光,他说:“当时在炎炎夏日好不容易有三两块钱,跑着去集市买那么一小碗清补凉,喝下去那种凉爽、畅快的感觉。”

主持人也不禁回忆起自己童年对红豆冰沙的情怀:“小时候,我只要想家,姥姥就会拉着我的手在弄堂口,带我去吃一碗红豆冰沙。我就经常是一边哭一边在那吃,想妈妈、想家。所以就变成了一种慰藉,在遇到艰难的时候,在思念的时候,总会想到那一口红豆冰沙。”“所以希望就是能够还原我们儿时的味道,让这份幸福感能够再次涌上心头。”

是啊,儿时的味觉记忆就这样慰藉着长大了的自己,而像周晓平一样研发传统美食的人们,则把这些绽放出新光彩的旧记忆,以更好的方式带给更多有情怀的食客。在这个意义上,他们也是造梦人。

就像企业的名字一样,星空——不仅是承载探索和想象的征途,也是回望心灵空间,和温馨记忆对话的客厅。


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